خط تولید چیپس سیب زمینی

گروه صنعتی دمیرچی قادر به طراحی و ساخت کارخانه چیپس شامل انواع خط تولید چیپس سیب زمینی از جمله خط تولید چیپس معمولی ، خط تولید چیپس همسان ( stackable potato ) و خط تولید چیپس فرنچ فرایز و خط تولید الویه می باشد و تا کنون پروژه های بزرگی را در داخل و خارج از کشور اجرایی نموده است. این گروه با بهره گیری از تکنولوژی بزرگترین شرکت های سازنده خطوط چیپس مانند H&H ، heat&control ، FMC به تکمیل پروژه های خود می پردازد. در زیر ماشین آلات و تجهیزات این مجموعه در زمینه طراحی و ساخت انواع کارخانه چیپس  به همراه مراحل کلی تولید چیپس سیب زمینی آورده شده است.

ذخیره مواد اولیه در دمای پایین

برای تبدیل سیب زمینی های خام به چیپس باید فرآیندهای مختلف صورت پذیرد. برای ساخت چیپس های ترد، سیب زمینی باید در دمای بالای روغن مقاومت کند. از آنجا که درجه حرارت روغن زیاد است (180 درجه سانتیگراد) ، اگر قادر به تحمل درجه حرارت بالا نباشد ، چیپس ها ممکن است رنگ قهوه ای بگیرند. برای جلوگیری از این مشکل ، سیب زمینی های خام در محدوده دمای کنترل شده نگهداری می شوند که باعث کاهش قند کلی آن می گردد. بنابراین، این اولین مرحله از فرآیند تولید چیپس است که باعث افزایش کیفیت آن می گردد.
خط تولید چیپس سیب زمینی
خط تولید چیپس همسان

پوست گیری سیب زمینی

پوست سیب زمینی باید جدا گردد زیرا حاوی گل و لای ، ذرات ماسه و سایر ناخالصی ها است. برای انجام این فرایند در مقیاس بزرگ ، یک دستگاه پوست کنی اتوماتیک لازم است و به دو طریق انجام می شود:
  • پوست کن سطلی: سیب زمینی ها توسط نیروی گریز از مرکز به بدنه برخورد کرده و باعث جدا شدن پوست سیب زمینی می شوند.
  • پوست کن غلطکی: پوست سیب زمینی با سایش به دو غلطک که در جهت مخالف هم حرکت می کنند، بدون ضربه فیزیکی پوست کنی می شود.

برش چیپس ها

سیب زمینی ها اکنون در تیغه های چرخشی که حاوی تیغ های برش در لبه ها هستند قرار داده می شوند. با چرخش روتر، سیب زمینی ها به دلیل نیروی گریز از مرکز، با ضخامت معین برش خورده و سپس از میان پره هایی که سیب زمینی ها را برش می دهند، عبور می کنند. شکل چیپس به شکل تیغه بستگی دارد. سپس برش های سیب زمینی به نشاسته گیر و سپس به دستگاه بلنچر منتقل می شوند. برای بدست آوردن کیفیت بهتر چیپس و ظاهر ، آن ها باید در داخل آب بمانند وگرنه سطح آن به دلیل اکسیداسیون رنگ سیاه می شود.
خط تولید چیپس فرنچ فرایز
کارخانه چیپس

آبگیری و سرخ کردن

چیپس های خنک شده از مخزن اکنون در داخل خشک کن قرار می گیرند که آب سطحی برش ها قبل از ورود به سرخ کن گرفته شود. سرخ کردن برش ها مرحله آخر ساخت چیپس هاست که در فرایر پر از روغن انجام می شود. سطح روغن در فرایر برای سرخ کردن مناسب برش ها حفظ می شود. دمای سرخ کردن باید در دمای 180 درجه سانتیگراد باشد. افزایش دما ، باعث سوختن برش ها می شود و همچنین باعث قهوه ای شدن آن می شود که طعم چیپس ها را به تلخی تغییر می دهد. درنهایت طعم را بر روی چیپس ها اسپری می کنند.

بسته بندی

چیپس ها پس از سرخ شدن بعد از 3-4 دقیقه چیپس ها خنک و ترد می شوند. بعد از این مرحله، با قرار دادن چیپس ها در انواع بسته بندی ها و با وزن مورد نیاز بسته بندی می شود. جهت بسته بندی باید از نیتروژن استفاده شود که چیپس ها را برای مدت طولانی تری حفظ می کند.
خط تولید چیپس معمولی

ماشین آلات و تجهیزات گروه صنعتی دمیرچی

گروه صنعتی دمیرچی قادر به طراحی و ساخت کارخانه چیپس و انواع خطوط آن می باشد. ماشین آلات و تجهیزات این مجموعه شامل خطوط مختلف چیپس از جمله خط تولید چیپس معمولی ، خط تولید چیپس فرنچ فرایز و خط تولید چیپس همسان ( خط تولید چیپس پلت ) می باشد. در زیر تجهیزات و ماشین آلات گروه صنعتی دمیرچی در زمینه های مختلف خط تولید چیپس سیب زمینی آورده شده است.
خط تولید چیپس سیب زمینی

خط تولید چیپس فرنچ فرایز

  • دستگاه برسینگ
  • دستگاه فول اتومات شستشوی سیب زمینی
  • دستگاه پوستکن
  • هیدرو پمپ تمام استیل
  • نشاسته گیر تمام استیل با کلیه متعلقات مربوطه
  • بلنچر تمام استیل با کلیه متعلقات مربوطه
  • سیستم کوتینگ آب سرد
  • فرایر کانتینیوس تمام استیل به همراه مبدل و سیستم های کنترل دما
  • روغن گیر
  • IQF دستگاه
  • دستگاه پیش سرد کن
  • دستگاه طعم پاش درامی
خط تولید چیپس فرنچ فرایز
کارخانه چیپس

خط تولید چیپس معمولی

  • دستگاه فول اتومات سرتینگ سیب زمینی
  • دستگاه فول اتومات شستشوی سیب زمینی
  • دستگاه فول اتومات کانتینیوس 8 غلطکه مدل PPM سوئد
  • دستگاه رولیک دوار و میز بازبینی
  • دستگاه اسلایسر کانتینیوس 8 تیغه مدل FAM بلژیک
  • دستگاه نشاسته گیر
  • دستگاه بلنچر توربو نواری به همراه مبدل مبدل و متعلقات مربوطه
  • دستگاه آبگیر کانتینیوس
  • فرایر کانتینیوس به همراه مبدل حرارتی
  • دستگاه روغن گیر
  • نوار سورتینگ

خط تولید چیپس پلت ( چیپس همسان )

  • مخزن ویبراتور اولیه تمام استیل
  • بالابر اسکرو تمام استیل
  • هاپر میکسر تمام استیل
  • خمیرگیر درامی
  • سیستم تزریق آب
  • دستگاه شیتر
  • دستگاه چاپ و قالب
  • فرایر کانتینیوس با فیلتر و سیستم کنترل دما
  • نوارهای خروجی رج کن
  • طعم پاش
خط تولید چیپس همسان