نمایش دادن همه 9 نتیجه

بستنی

هرچند بسیاری از مخترعان برای اختراعات و نوآوری‌هایشان زحمات زیاد و طولانی مدتی را متحمل شده‌اند که طبیعتا باید همین‌طور هم باشد اما بعضی از دستگاه‌ها و نوآوری‌ها نیز هستند که کاملا تصادفی اختراع شده‌اند و مخترعان آن‌ها در تلاش برای اختراع چیزهای دیگر یا در حال تحقیق روی موضوعی دیگر به صورت کاملا اتفاقی به محصولات جدیدی رسیده‌اند! بستنی یکی از وعده های بسیار خوشمزه است .

شايد می توان گفت تاریخچه توليد بستنی در ايران به حدود 60 سال پيش برگردد، اما در دهه هاي 30 و 40 بود كه بستنی فروش ها براي خود اسم و رسمي پيدا كردند. بستنی های یخی به نام آلاسکا و اسکیمو ابتدا در شهر آذربایجان به صورت آزمایشی درست شدند ولی از آن استقبال نشد. سپس این صنعت وارد تهران شد و کارخانه بستنی سازی با یک قالب بستنی در اطراف پارک شهر شروع به کار کرد. اما تاريخچه ورود دستگاه هاي بستنی سازی به اواخر دهه 40 برمي گردد. آن موقع در كنار بستنی، فالوده هم درست می كردند. اکنون خط تولید تمام اتوماتیک در ایران ساخته می شود و جوابگوی نیاز داخل و حتی سایر کشورها است.

فرایند طراحی خط تولید بستنی را میتوان به 7 مرحله تقسیم کرد: دریافت مواد خام و ذخیره سازی ، همزنی پایه مواد ، هموژنیزه و پاستوریزه کردن ، عمل آوردی بر اساس ماندگاریaging ، افزودن طعم دهنده ها و انجماد پیوسته ، بسته بندی و در آخر انجماد نهایی. سه خط فرایند عمل آوری نیز برای بستنی طراحی میگردد که دو خط از سه خط آن شامل فرایندهای انجام یافته درتانکهای aging برای محصولات اولیه میباشد. گروهی از بستنی ها وجود دارند که بدون نیاز به تانکهای aging تولید میگردند. این ماشین آلات بطور خاص برای تولید بستنی تهیه میشوند تا کیفیت محصول نهایی را تضمین نمایند.ماشین‌آلات خط تولید بر اساس نوع فرایند، ویژگی‌های محصول نهایی، نوع بسته بندی، سطح اتوماسیون و سایر پارامترهای موثر بر کیفیت ماندگاری، سیستم عرضه محصول متفاوت می باشد.

شرکت صنعتی دمیرچی قادر به ارایه مجموعه کاملی از ماشین آلات خط تولید بستنی شامل دستگاه های اتوماتیک تولید بستنی فانتزی و چوبی، ماشین های بسته بندی، فریزرهای یکسره، ماشین های پرکن، تونل های انجماد است و با در نظر گرفتن هزینه های طراحی، ساخت و راه اندازی ایده آل ترین سیستم را برای شما پیشنهاد می نماید.

 

تخم مرغ مایع

تخم مرغ یک منبع غذایی مهم است. مقدار فراوان مواد مغذی در تخم مرغ آن را جزء مواد غذایی ممتاز قرار می دهد. دو عدد تخم مرغ بزرگ شامل حدود 12 گرم پروتئین،2/1 گرم کربو هیدرات، 11 گرم لیپید، مقدار قابل توجهی آهن، فسفر، ویتامین های A، E،K و بیشتر ترکیبات ویتامین B است. قسمت اعظم سفیده تخم مرغ شامل مقدار قابل توجهی آب است که به همراه آن حدود 50% پروتئین، نیاسین و ریبوفلاوین می باشد. بیشتر ویتامین ها و مواد مغذی در زرده تخم مرغ یافت می شود.

به وضوح می­توان اذعان کرد که مصرف این ماده غذایی به اشکال غیرمستقیم جایگاه مخصوص در رژیم غذایی دارد. از این موارد می­توان به مصرف تخم مرغ در کیک، کلوچه و بیسکویت، شکلات و آبنبات ، شیرینی­جات و ماکارونی و پاستا، سس­ها ، غذای کودک، بستنی، فرآورده­های گوشتی، ماهی فرآوری شده ، غذاهای آماده طبخ و … اشاره کرد، که سهم بزرگی از مصرف سرانه تخم مرغ در کشور را به خود اختصاص می­دهند.

 

استفاده از دستگاه تخم مرغ شکن تمام اتوماتیک، جداسازی زرده و سفیده با معیارهای مقبول و بدون دخالت دست، ذخیره مایع به دست آمده در تانکهای تمام استیل و مجهز به سیستم­های خنک کننده (بجای ظروف کوچک و کم حجم که معمولاً از موادی که قابل استفاده در صنایع غذایی باشند، تهیه نشده­اند)، روند پاستوریزاسیون که موجب از بین رفتن تمامی باکتریهای پاتوژن و اکثریت باکتریهای ساپروفیت می­شود، امکان حمل بهداشتی محصولات فرآوری شده، امکان ذخیره سازی محصول در انبار سرد و حتی به شکل یخ زده، ماندگاری بالا، از بین رفتن معضلات تولید اعم از لزوم به کارگیری نیروی انسانی فراوان در خط تولید جهت تخم مرغ شکنی، ارتقاء سطح بهداشت محصولات کارخانجاتی که از تخم مرغ به عنوان ماده اولیه استفاده می­کنند و … همه و همه نشانگر اهمیت بالای ورود تکنولوژی پاستوریزاسیون تخم مرغ به کشور است.

مراحل تولید تخم مرغ مایع پاستوریزه به اختصار شامل مراحل ذیل می باشد:

1- ورود تخم مرغ : به کارخانه که توسط نفر کنترل کیفیت مورد بررسی قرار گرفته و در صورت تایید تخلیه می گردد.

2- مرحله شکستن: جداسازی زرده و سفیده تخم مرغ

3- فیلتر کردن: در صورتی که پوسته یا آشغالی مانده باشد خارج میشود

4- سرد کردن تخم مرغ مایع توسط پلیت کولر: دمای تخم مرغ تا 4 درجه سانتیگراد کاهش می یابد.

5- انبارش در تانكها: تخم مرغ مایع در تانکهای پروسس و در دمای کمتر از چهار درجه سانتیگراد نگهداری می گردد

6- پاستوریزاسیون: جهت کاهش بار میکروبی و همچنین از بین رفتن عوامل میکروبی از جمله سالمونلا تخم مرغ در دمای 64 درجه سانتیگراد بمدت 210 ثانیه نگهداری شده و پس از این زمان به یکباره دما تا 4 درجه سانتگراد کاهش می یابد. البته این دما و زمان برای زرده و مخلوط تخم مرغ است. برای سفیده تخم مرغ 420 ثانیه و 54 درجه انجام میگیرد.

7- انبارش محصول پاستوریزه

8- بسته بندی: تخم مرغ مایع پاستوریزه در کیسه های پلی اتیلن 3 لایه در بسته بندی 5 کیلو گرمی بسته بندی می گردد.

 

چیپس و اسنک

ما به چیپسی علاقه داریم که شکل منظمی داشته باشه و از هم پاشیده نشود. یکی از فرآورده های پرسود و پرمحصول در صنایع کشاورزی، جزو دسته مرکبات، سیب زمینی می باشد. با پیشرفت جوامع و پدید آمدن تکنولوژی های نوین در عرصه صنایع غذایی، در فرآوری این محصول از زوایای مختلف تغییرات شگرفی رخ داد. در زمینه طراحی این دستگاه یکی از موارد بسیار مهم، بحث رعایت استاندارد و کیفیت خروجی در زمینه محصول چیپس سیب زمینی می باشد. قطعات به کار گرفته شده در ماشین آلات این شرکت از بهترین وباکیفیت ترین های موجود در بازار می باشد. در تولید چیپس سیب زمینی می توان از انواع طعم های مختلف نیز استفاده نمود. طعم های مورد استفاده بنابر نیاز بازار قابل تغییر در انواع متنوع می باشد.

در خط کامل تولید چیپس سیب زمینی و بسته بندی کلیه مراحل تولید و بسته بندی چیپس سیب زمینی به صورت تمام اتوماتیک انجام می‌شود. مراحل کار در خط تولید بسته بندی چیپس صنعتی به این صورت است که در ابتدا فرآیند تمیز کردن گل و لای سیب زمینی توسط دستگاه برس زنی سیب زمینی انجام می‌شود. سپس مرحله دستچین و پوست گیری سیب زمینی توسط دستگاه تمام اتوماتیک انجام می‌شود و پس از آن سیب زمینی‌ها وارد دستگاه ویژه برش می‌شوند. پس از انجام برش، مرحله شستشو و آنزیم زدایی است. البته بلافاصله سیب زمینی وارد تونل مخصوص خشک کن می‌شود. پس از تمامی این مراحل سیب زمینی توسط فرپخت، سرخ شده و توسط طعم زن، مزه مورد نظر را پیدا می‌کند. در پایان نیز رطوبت سیب زمینی‌های سرخ شده توسط دستگاهی به نام خشک کن گرفته می‌شود و پس از تست و کنترل،‌ چیپس سیب زمینی بسته بندی می‌شود.

شرکت صنعتی دمیرچی قادر به ارایه انواع خطوط تولید چیپس معمولی، فرنچ فرایز و چیپس پلت می باشد.

 

روغن

روغن‌های خوراکی یکی از مهم‌ترین مواد مورد استفاده در پخت و پز بوده که میزان کاربرد روزانه آنها در سطح جهان بسیار بالاست و به همین دلیل، صنعت روغن خوراکی یکی از صنایع مهم دنیای امروز محسوب می‌شود. در ایران نیز روغن نباتی از جایگاه مطلوب و ویژه‌ای برخوردار است و به‌ نوعی ماده اولیه تولید بسیاری از صنایع دیگر به شمار می‌رود. ظرفیت تولید روغن در کشور در حال حاضر بالای سه میلیون تن در سال است، اما میزان مصرف روغن در کشور تا سال 1396، یک میلیون و 500 هزار تن در سال بود که امسال این میزان به یک میلیون و 700 هزار تن رسید.

مصرف انواع روغن‌های خوراکی در کشور پیشینه بسیار دیرینه‌ای دارد. بر اساس آمارها روغن‌های مختلف در سبد کالایی مردم از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است. بدون شک تولیدی همراه با استفاده از تکنولوژی‌ها و ماشین‌آلات روز، محصولی با کیفیت‌تر به بازار عرضه می‌کند. این موضوع به دنبال خود رضایت مصرف‌کننده از روغن را چه به لحاظ پخت و پز، عطر، رنگ، طعم و مزه به دنبال خواهد داشت.

شرکت صنعتی دمیرچی با برخورداری از قابلیت های منحصر بفرد در حوزه طراحی و مهندسی و استفاده از متخصصین با تجربه و ماشین آلات روز دنیا، توانایی ساخت خط کامل تولید و تصفیه روغن و مراحل صمغ گیری، خنثی کردن، رنگ بری، زمستانه کردن و بی بو کردن را دارد.

 

سس و رب

رب

در آشپزی و پخت و پز غذا، رب گوجه فرنگی یکی از مهمترین مواد غذایی مورد نیاز است که به عنوان چاشنی همیشگی غذا در ایران و جهان از آن استفاده میشود. در حال حاضر اکثریت مردم از رب گوجه‌ فرنگی صنعتی با بسته بندی های متفاوت استفاده می‌کنند. این محصول از مزرعه تا فروشگاه مراحل مختلف و متنوعی را طی می‌کند.

طبق تاییدیه و اذعان متخصصان تغذیه در کشورهای پیشرفته «ارزش غذایی رب‌های صنعتی از رب‌های خانگی بیشتر است»، و آن به این دلیل است برای تهیه رب گوجه فرنگی به صورت صنعتی از اواپراتورهای تحت خلاء و در دمای حدود ۶۰درجه استفاده می شود. در این صورت حجم بیشتری از املاح، ویتامین‌ها و ریز مغزی‌های گوجه فرنگی به ویژه رنگ طبیعی در آن باقی می‌ماند. درصورتی‌که در روش سنتی، حجم بالاتری از ویتامین‌ها و ریز مغزی‌های گوجه فرنگی، در اثر حرارت بیشتری حدود ۱۰۰درجه که می‌بینند، از بین می‌روند و رنگ آن به صورت تیره باقی می ماند.

به‌طورکلی، رب گوجه فرنگی ازنظر وجود میزان لیکوپن، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد ضد سرطانی به‌مراتب از خود گوجه فرنگی بهتر است. در حال حاضر رب‌های گوجه فرنگی دربسته‌بندی‌های مختلفی مانند قوطی، شیشه،حلب و بشکه های اسپتیک در سایزهای مختلف در بازار عرضه می‌شوند. این رب‌ها ازنظر روش تولید و مواد مغذی تفاوتی با یکدیگر ندارند. رب هایی که بریکس بالاتری دارند، مرغوب تر هستند. هر کالایی برای این که دارای قیمت باشد، براساس فاکتورهایی کیفیت سنجی می شود. کیفیت رب گوجه براساس بریکس خواهد بود. این اصطلاح نشان از غلظت رب گوجه دارد. غلظت هایی که هرچه سفت تر باشد، یعنی میزان کمتری از آنها در غذا رنگ و طعم ایجاد می کند.

شرکت صنعتی دمیرچی قادر به ارایه کامل خط رب صنعتی و ماشین آلات آن از جمله خط دریافت گوجه فرنگی، شست و شو و سورتینگ، خرد کردن گوجه ها توسط کراشر، گرم کردن و له شدن گوجه های خرد شده در اثر حرارت، صاف کردن آب گوجه، تغلیظ رب گوجه فرنگی تحت خلاء به صورت بچ یا کانتی نیوس، پرکن و دربندی و پاستورازیسیون و بسته بندی است.

مایونز (سرد)

داستان‌های ضد و نقیضی در مورد چگونگی پیدایش این سس وجود دارد، بسیاری از صاحب نظران معتقدند، اولین بار این سس به صورت مخلوطی از زرده تخم مرغ و روغن، در سال 1756 میلادی در فرانسه تهیه شد. گفته می‌شود این سس، نخستین بار توسط آشپزهای فرانسوی تهیه شده است. بسیاری می‌گویند، این سس شبیه ترکیبی است که در روم باستان از مخلوط روغن زیتون و تخم مرغ تهیه می‌شد و این روزها به این شکل عرضه می‌شود. اما به شکل رسمی، تولد این سس به سال 1910 باز می‌گردد، که نینا هلمن یک آلمانی مهاجر در نیویورک، سسی را به منظور فروش بیشتر ساندویچ‌های مغازه شوهرش تهیه کرد. او این سس را به جای کره در ساندویچ‌هایش استفاده می‌کرد. او به تدریج در طعم سس خود تنوع ایجاد کرد و در سال 1912، کارخانه این سس را ساخته و اسمش‌را Best Food گذاشت.

این روزها سس مایونز (Mayonnaise) در انواع و اقسام رژیمی، پرچرب، طعم‌دار و … در بازار به وفور یافت می‌شوند. سس مایونز یک سس بسیار رایج و محبوب است که به تنهایی یا در ترکیب با مواد و سس‌های دیگر می‌تواند انواع سالاد یا ساندویچ‌های شما را بسیار خوش‌طعم کند. در بین چاشنی های متفاوتی که برای انواع غذا وجود دارد سس ها بسیار محبوب و پرطرفدارند که آنها را می توان با انواع غذاهای گوشتی و غیر گوشتی همراه کرد. سس هایی مثل سس سفید یا بشامل هنگام پخت و پز استفاده می شوند اما سس هایی نیز وجود دارد که مخصوص غذاهای سرد یا ساندویچی هستند مانند سس مایونز که جایگاهی ویژه در آشپزی دارد.

شرکت صنعتی دمیرچی قادر به طراحی، ساخت و پیاده سازی کامل خط تولید سس مایونز می باشد. جهت تولید سس مایونز می بایستی مواد اولیه بر اساس فرمولاسیون واحد(فرومولاسیون می باستی به تأیید وزارت بهداشت و درمان و آموزش پزشکی برسد) توزین گردد و در صورتیکه نیاز به آماده سازی دارند، عملیات آماده سازی صورت گیرد و سپس اختلاط این مواد صورت گرفته و در نهایت توسط هموژنیزاتور بافتش یکنوخت گردیده و توسط پرکن در شیشه های مربوطه پر گردیده و بسته بندی می گردد.

کچاپ (گرم)

سس كچاپ ، فرآورده ایست که هم از گوجه فرنگی تازه که از گیاه Lycopersicumcicuicntum از خانواده Solanaccac پوست کنده و دانه گرفته و تغلیظ شده و هم از رب گوجه فرنگی با اضافه کردن مواد افزودنی شامل نمک طعام، سرکه، سیر، پیاز، ادویه ها، بروش حرارتی تهیه و در ظروف مجاز گرم پر شده و نگهداری می شود. سس کچاپ نوعی سس است که معمولاً از گوجه فرنگی رسیده تهیه می‌شود. مواد اصلی تشکیل دهنده سس کچاپ امروزی، گوجه فرنگی، سرکه، شکر، نمک، فلفل شیرین، میخک و دارچین می‌‌باشد. البته گاهی از پیاز، کرفس و ادویه جات دیگر هم در تهیه سس کچاپ استفاده می‌کنند.

شرکت صنعتی دمیرچی قادر به طراحی، ساخت و پیاده سازی کامل خط تولید سس کچاپ می باشد. جهت تولید سس گوجه فرنگی(کچاپ) یا از گوجه فرنگی خام استفاده می شود و یا از رب بریکس 28. در صورتیکه از گوجه فرنگی خام استفاده می شود می بایستی مراحل شستشو- خرد کردن و تغلیظ را طی نماید و پس از آنکه به غلظت مطلوب رسید. مواد افزودنی همچون سرکه، پودر پیاز خرد شده خام و مخلوط ادویه جات و… اضافه می گردد. ولی در صورتیکه از رب استفاده شود این مراحل لازم نیست و در نتیجه به ماشین آلات کمتر و بالطبع سرمایه گذاری پائین تری نیاز خواهد شد مگر آنکه تولید کچاپ در واحدهایی صورت گیرد که تولید کننده رب می باشند و بعنوان فرآورده جانبی آنها بحساب آید.

 

صنایع غذایی

غذا از دیرباز به عنوان اساسی‌ترین نیاز انسان مطرح بوده و همانند سایر صنایع با ورود ماشین‌ها به تولید محصولات آن و گسترش فناوری و شتاب گرفتن رشد علوم، تغییراتی را شاهد بوده است.  محصولات غذایی و آشامیدنی را می‌توان در میان صنایع دارای ارزش‌افزوده بالا قرارداد؛ رشته فعالیتی که با برخورداری از سهم 5 درصد از سهم ۳۳ درصدی ارزش ستانده صنعتی و 24.5 درصدی از ارزش‌افزوده در برنامه اول توسعه توانست عنوان مهم‌ترین رشته فعالیت صنعتی در کشور را به خود اختصاص دهد. صنایع غذای اهرم اصلی در تعیین الگوی مصرفی مردم جامعه و تامین سلامت آن است و یكی از حوزه های مهم تولیدی است كه بخش عمده نیازهای داخلی را تامین ساخته و همچنین پاسخگوی نیاز برخی بازارهای خارجی است.

شرکت صنعتی دمیرچی به عنوان اصلی ترین حوزه فعالیت خود در دهه های گذشته، رسالت خود را تولید با کیفیت ترین و به روز ترین ماشین آلات در صنایع غذایی می داند. کارکرد خوب و مطمئن ماشین آلات، فناوری بالا و نوآوری همراه با تعهد و مسئولیت پذیری جهت ارائه به موقع ماشین آلات به مشتریان از اولویت های شرکت صنعتی دمیرچی است.

 

لبنیات

صنایع لبنی تقریبا با 7 میلیارد دلار گردش مالی، چیزی در حدود 75/ 1درصد از GDP کشور را تشکیل می‌دهد. سرمایه‌گذاری‌هایی که در این صنعت صورت گرفته، براساس امکانات طبیعی موجود در کشور است؛ بنابراین، صنعت لبنیات جزو آن بخش‌هایی از اقتصاد کشور است که رشد پایدار خود را به‌رغم همه ناملایمات ادامه خواهد داد. صنایع لبنی در هر کشوری به واسطه ارتباط مستقیم با سلامت مردم از اهمیت بسیاری برخوردار است. در ایران نیز همواره این صنعت زیر ذره بین کارشناسان صنایع غذایی است. واکاوی این صنعت مهم غذایی، حاکی از آن است که طی سال‌های اخیر شرکت‌های تولیدکننده محصولات لبنی معتبری وارد بازار شده که مورد استقبال عموم مردم نیز قرار گرفته‌اند.

شرکت صنعتی دمیرچی قادر به طراحی و ساخت کامل خطوط لبنیات از جمله پنیر، دوغ، ماست و … می باشد که دارای راندمان بالا، کاهش ضایعات و مصرف انرژی و تولید محصول نهایی با کیفیت است.