تعتبر زیوت الطعام من أهم المکونات المستخدمة في الطبخ، وألتي تستخدم بکثرة یومیاً في العالم. لذا، تعد صناعة زیوت الطعام من أهم الصناعات في العالم الیوم. في إیران، یحتل الزیت النباتي مکانة مرغوبة و خاصة و یعتبر مادة خام لإنتاج العدید من الصناعات الأخری.
إن شرکة دمیرشي الصناعیة باستخدام المتخصصین ذوي الخبرة و الآلات الحدیثة في العالم لدیها القدرة و الإستطاعة علی بناء خط إنتاج کامل و تکریر الزیت و خطوات إزالة الصمغ و التحیید والتبییض و إزالة دلائل تجمید الزیت في الشتاء و إزالة الروائح الکریهة. کما أن هذة الشرکة لدیها نشاط في مجال بیع آلات الزیوت و تنتج و تبیع جمیع أنواع الزیوت بأفضل جودة.
أدناه یمکنك الإطلاع علی الخطوات العامة لإنتاج خط الزیت مع آلات و أجهزة مجموعة دمیرشي الصناعیة في هذا المجال.
یتکون بناء مصنع الزیت من الخطوات العامة الثلاث التالیة، ألتي کل منها تتکون من عدة أجزاء
یجب تنظیف النباتات أولاً لإزالة المواد الإضافي. و هذا الأمر ینطبق بشکل خاص علی الرمل و السیلیکات و الحدید ألتي قد تتلف معدات مصنع التحضیر. بالنسبة لبعض أو العملیات، یجب التحکم في مستوی الرطوبة لمواد الإدخال و تعدیله لضمان کفاءة أفضل للعملیات اللاحقة.
لضمان جودة الطبخ المهروس، یتم تکسیر المواد الخام لتقلیل حجم الجسیمات. یتم تسخینها بعد ذلك في معدات الطهي و التهویة، بالإضافة إلی تخفیفها قبل العملیات المیکانیکة، یتم التحکم في رطوبتها. بعد الطهي، یتم تسخین المادة المبشورة و هرسها بحیث یتم تکسیر الخلایا الزیتیة و یمکن استخلاص الزیت لاستخراج المزید من المذیبات أو الضغط المیکانیکي.
یتم ضغط البذور الزیتیة التي تحتوي علی أکثر من 20 إلی %25 (الکانولا، بذور دوار الشمس، بذور الأصص…) بشکل عام میکانیکیاً لاستخراج معظم الزیت أو جزء منه.
تنتج أیضاً وحدات استخلاص الزیت، بالإضافة إلی الزیت المستخرج، المنتج النهایي صلب. عادة ما یستخدم هذا المنتج (الکعك و …) کعنصر مهم لمکونات العلف الحیواني. یتم تحقیق هذه الخصائص بشکل عام من خلال عملیات التحلل أو التقشیر التي تفصل الجزء الخارجي الصالح للأکل من الحبوب قبل استخراج الزیت.
في استخلاص المذیبات، یتم نقل المواد الصلبة (المهروس من آلات صنع الهریس أو الکعك من مرحلة ما قبل الضغط) من خلال المعدات ذات الصلة عندما یتم رش خلیط من الهکسان و الزیت (المذیلات) ضد التدفق. لذا ینتج المستخرج مواد صلبة خالیة من الزیت تحتوي علی مذیبات و مذیلات.
یتم نقل المواد الصلبة الخالیة من الزیت من جهاز الاستخلاص إلی معدات خاصة، و ألتي مع الحفاظ علی الجودة تقضي تماماً علی المذیب المتبقي
تتم إزالة المذیب الموجود في المذیلات تماماً تحت التفریغ و عند درجة الحرارة المرغوبة للحفاظ علی جودة الزیت. یستخدم مذیب التقطیر لإعادة الاستخلاص أثناء خطوة إزالة الملح.
غالباً ما یتم استخدام العلف المستخرج لمزید من التکریر، مثل الطحن، للحصول علی الحجم الحُبیبي المطلوب أو علی منصات نقالة لتقلیل حجمه أثناء النقل.
الغرض الرئیسي من تکریر زیت الطعام هو توفیر الزیت المناسب للاستهلاك البشري. الغرض الاخر لتکریر الزیت النباتي هو الحصول علی ثلاثي الغلیسسرید عالیة الأداء و نقاء و إنتاج منتجات ثانیة ذات قیمة مضافة عالیة من عملیة المعالجة. مثل Degumming ،Neutralization ، Bleaching ،Dewaxing / Winterization و Deodorization
یقلل إزالة الصمغ من محتوی الفوسفاتید في بعض الزیوت الخام(فول الصویا، دوار الشمس، الکانولا و ألخ). الغرض من إزالة الصمغ هو إزالة الدهون الفوسفوریة أو الصمغ من الزیت الخام. اعتماداً علی ترکیبة الزیت، یمکن حذف مرحلة إزالة الصمغ لأن الفوسفاتید تتم إزالتها مع الصابون في مرحلة التحیید الثانیة. و مع ذلک، فإن إزالة الصمغ مطلوب للتقنیة الفیزیائیة و یجب أن یکون محتوی الفوفسفور بعد إزالة الصمغ أقل من 10 مجم / کجم.
في هذه العملیة تضافالصودا الکاویة إلی الزیت المحتوي علی الحمض، مما یؤدي إلی تحیید الأحماض الدهنیة الحرة و تحویل FFD إلی صابون. ثم یتم نقل الزیت إلی جهاز فاصل الطرد المرکزي لإزالة الصابون من الزیت. تزیل هذه الخطوظ أیضاً الصموغ غیر رطبة و الکمیات الصغیرة من المعادن. یحسن التحیید القلوي لون الزیت عن طریق التفاعل مع المرکبات القطبیة ( جوسیبول، سیسامول، ستیرول، أحماض هیدروکسي الدهنیة و ألخ) و تذویبه جزئیًا.
خلال هذه العملیة تتم إزالة معظم صبغات اللون عن طریق امتصاص صبغة التربة. بالإضافة إلی صبغات اللون، یزیل التبییض الفوسفاتیدات المتبقیة، و الملوثات المعدنیة، و الصابون و منتجات الأکسدة.
إزالة اصباغ الکلوروفیل مهمة جدًا لأنه لا یتم إزالتها في أي مرحلة أخری من التکریر، مثل مرکبات الکاروتین التي یتم إزالتها فقط خلال مرحلة إزالة الروائح الکریهة. من جهة أخری یجب أن یزیل الترشیح النهایي تربة إزالة اللون المنشطة تمامًا لأن التأثیرات المتبقیة تعمل کمواد بیروکسید بسسب تأثیرات الحدید أثناء تخزین الزیت. هذه خطوة مهمة في للحصول علی زیوت عالیة الجودة.
تتم إزالة الرائحة و الطعم في ظل ظروف خاصة (درجة حرارة عالیة و رش بالبخار). إزالة الروائح الکریهة هي المرحلة الأخیرة من تکریر الزیت. في هذه المرحلة المادة المعطرة تزیل الأحماض الدهنیة و المکونات الأخری غیر المرغوب فیها لإنتاج زیوت مرکزة و مستقرة.
الغرض من هذه المرحلة هو إزالة المرکبات المتطایرة (بشکل أساسي الکیتونات و الألدهیدات) التي تؤثر علی طعم و رائحة الزیت، و الأحماض الدهنیة الحرة النهائیة الموجودة في التکریر المادي، و الأحماض الدهنیة المتبقیة من زیوت التبییض و المحییدة. تساعد إزالة الروائح أیضًا علی إزالة الملوثات (PAH الخفیف، مبیدات الآفات و ما إلی ذلك) و تقلیل لون الزیت بسبب تحلل الکاروتین المتبقي في درجات الحرارة العالیة.
بعض الزیوت، مثل زیت دوار الشمس في درجات حرارة منخفضة، لها مظهر عکر خفیف و یمکن إزالتها عن طریق إزالة المکونات مثل الشمع التي تتصلب في درجات حرارة منخفضة.
فصل الشمع و الأحماض الدهنیة طویلة السلسلة و الکحولیات الرئیسیة الموجودة في زیوت عباد الشمس و الذرة.
فصل الدهون الثلاثیة المشبعة مثل زیت بذرة القطن و المهدرجة جزئیاً
یتم تشمیع بعض الزیوت قبل تعبئتها لإزالة الشمع الذي لا یذوب في الزیت. معظم الزیوت لا تتطلب إزالة الشمع لأنها تحتوي علی القلیل من الشمع أو لا تحتوي. تجمد الزیت یحدث في الشتاء عندما تکون درجة حرارة الهواء منخفضة، یتبلور الشمع في الزیت و یعطي الزیت مظهراً غیر مرغوب فیه. هذه العملیة مناسبة للزیوت کزیت دوار الشمس و زیت الذرة زیت القطن و ما ألی ذلک التی تحتوي علی شمع زائد. تستخدم هذه الخطوة فقط في الحالات التی یکون فیها الزیت غیر واضح المظهر بسبب وجود الشمع أو الجلسرین المشبع في درجة حرارة الغرفة. من المهم الإنتباه لهذه الملاحظة أن هذه المرکبات لا تؤثر سلبًا علی أداء الزیت، لکن مظهر الزیت غیر مقبول للمستهلکین
بعض الدهون، عند تخزینها في درجة حرارة الغرفة، هي مزیج من الجزئات ذات درجة انصهار عالیة و منخفضة. التجزئة هي العملیة ألتي تفصل بین کلا النوعین من أجل الحصول علی الجزء السائل الذي یبقي في درجة حرارة الغرفة.
تستخدم هذه العملیة لتشبع الزیت و زیادة درجة انصهاره. ثم یکون المنتج المهدرج مناسباً للاستخدام کمرکبات المارجرین.
تعمل هذة العملیة علی تعدیل الخصائص الفیزیائیة للزیت عن طریق التبدیل بین الدهون الثلاثیة المختلفة. بعد ذلک یکون المنتج المصقول مناسباً للاستخدام کمزیج من المارجرین و التطبیقات الخاصة الأخری.
