يتم نقل الحليب الجاهز والموحد (الحليب بنسب دهون مختلفة) إلى خزانات فولاذية بعد وحدة الفصل والتوحيد. يجب أن تكون هذه الخزانات قادرة على تخزين الحليب بنسب دهون مختلفة. يتم إرسال الحليب القياسي من هذه الخزانات والحليب المنكه من وحدة الخلط إلى الوحدة المعقمة. يتم قياس حجم الحليب المرسل إلى الوحدة المعقمة وإرساله بمساعدة مقياس التدفق. تعتبر الإشارة بين المضخة المرسلة من الخزانات والمعقم مهمة. وفي غياب هذه الإشارة، سوف تنشأ مشاكل في المضخة المرسلة ومعدات التعقيم.
يُطلق على استخدام المعالجة الحرارية لإنتاج منتجات غذائية سائلة ذات مدة صلاحية طويلة اسم التعقيم. تتم هذه العملية المستمرة في نظام مغلق. في هذه العملية، وبمساعدة الحرارة، يتم تعطيل جميع الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات المقاومة للحرارة. وبهذه الطريقة يتم إزالة احتمالية وجود أي نشاط كيميائي وأنزيمي منه، ولا يتم استخدام أي مواد حافظة. مع عبوات متعددة الطبقات غير منفذة؛ ويمكن تخزينه لمدة تتراوح من أربعة إلى ستة أشهر، وهذا يساعد شركات الألبان على بيع منتجاتها في المناطق البعيدة. لكن النقطة التي يجب أن تنتبهي إليها هي أن الحليب المعقم له مدة صلاحية طويلة فقط حتى يتم إخراجه من عبوته؛ بمجرد فتح العبوة، يجب عليك الاحتفاظ بالحليب في الثلاجة واستخدامه مثل الحليب المبستر خلال خمسة إلى سبعة أيام.
المكونات الرئيسية للصالون المعقم هي المعقم، الخزان المعقم، الخالط والحشو المعقم.
1- معقم مباشر
2- استریلایزر غیر مستقیم (indirect)
في النظام المباشر، يتم حقن البخار المخصص للطعام (البخار الذي يمر عبر مرشح معقم) مباشرة في الحليب. اعتمادًا على نوع المنتج، يتم استخدام الحقن أو التسريب. تصل درجة حرارة الحليب إلى 135 إلى 140 درجة مئوية. يتم الاحتفاظ بالحليب عند درجة الحرارة هذه في الحامل قبل التبريد لمدة 4-8 ثواني، ويتم تركيب صمام تمدد في نهاية الحامل لخلق الضغط ومنع المنتج من التبخر. في حالة حدوث أدنى انخفاض في درجة الحرارة عن درجة الحرارة المحددة لجزء من الوقت، يكون جهاز التعقيم خارج نطاق التعقيم وجاهزًا للتجميد والتعقيم. بعد الاسترداد الحراري، يدخل الحليب إلى خزان مفرغ (وعاء فلاش) حيث يتم تبريده إلى 80 درجة مئوية، أثناء طرد البخار المحقون، ثم يدخل إلى المجانسة المعقمة.
في النظام المباشر، يقع جهاز التجانس في أسفل مجرى النهر وبعد عملية المعالجة بالحرارة الفائقة (UHT)، لأن الزيادة في درجة الحرارة قد تتسبب في تكتل دهون الحليب وتكوين البروتين لتجلط، مما يؤدي إلى تفتيت الكتلة والجلطات مع عملية التجانس. بعد ذلك، يبرد الحليب إلى 10 درجات مئوية من خلال تجديد الحليب المدخل في المبادل الحراري ويترك في جهاز التعقيم. بفضل لوحة المبادل الحراري الإضافية المثبتة في طريق صمام المخرج، يمكن الوصول بالصمام إلى درجة الحرارة المطلوبة.
في جهاز التعقيم غير المباشر، يتم تسخين الحليب إلى 75 درجة بعد المحول الأول ويدخل إلى جهاز التجانس. في النظام غير المباشر، عادة ما يتم وضع جهاز التجانس في الأعلى. وإذا كانت نسبة دهون الحليب والبروتين عالية، فيوضع أسفله مثل النظام المباشر. يتم تسخين الحليب حتى 110 درجة مئوية عن طريق استعادة الحرارة من صمام المخرج، ثم في قسم السخان، يتم إحضاره إلى درجة حرارة 135 درجة بمساعدة الماء الساخن تحت الضغط، وأخيرا، بعد تبادل الحرارة مع صمام المدخل، يوضع جهاز التعقيم عند درجة حرارة حوالي 20 درجة مئوية هناك وقتان للاحتفاظ في هذه العملية؛ واحدة لمدة 90 ثانية عند 90 درجة (قبل السخان الرئيسي) لتثبيت البروتينات، والأخرى لمدة 4 ثوان عند 135 درجة لاستكمال عملية التعقيم.
تتضمن دورة العملية في جهاز التعقيم ما يلي:
Sterilization -1
يتم تعقيم جهاز التعقيم عن طريق تعميم الماء الساخن على درجة حرارة 140 درجة تحت ضغط لمدة 30 دقيقة، ثم يتم تبريده خطوة بخطوة حتى يصل إلى درجة حرارة الإنتاج المناسبة.
2- Production
إذا كان الخزان المعقم أو الحشو جاهزًا، فيمكن استلام الحليب باستخدام جهاز التعقيم. أثناء الاستلام إذا كانت هناك مشكلة لأي سبب من الأسباب، يتم استبدال الماء المعقم بالحليب ويتم تفريغ الحليب بالكامل من المعقم ويتم تداول الماء المعقم.
3- (AIC)Aseptic intermediate cleaning
يتم هذا التنظيف بين عمليات الإنتاج في ظل ظروف معقمة، مما يجعل من المستحيل تنظيف الجهاز بالكامل.
Stop-4
5- Cleaning-in-place(CIP)
يتم التنظيف الكامل بالصودا والحمض.
في عملية إنتاج المنتجات ذات العمر الافتراضي الطويل، تعني كلمة “معقم” “عدم الاتصال بالبيئة المحيطة”. يتم إنشاء هذه الميزة في الخزان المعقم من خلال تطبيق هواء معقم عالي الضغط. يقع هذا الجهاز كخزان عازل بين جهاز التعقيم والحشو، والذي يدير عدم وضع تقلبات التدفق الخارج من جهاز التعقيم والدخول إلى آلة التعبئة
