خط تولید لبنیات - قیمت و مشخصات

دستگاه گوارش برخی افراد آنزیم لاکتاز را ندارد و در نتیجه لاکتوز در بدن این افراد به قندهای ساد‌ه‌­تر تبدیل نمی‌شود که این امر موجب اختلالات گوارشی می­‌شود. از این‌رو این افراد روزانه مقدار کمی شیر می­‌توانند مصرف کنند. اما مصرف شیر کشت داده شده که در آن‌ها لاکتوز از طریق آنزیم باکتریایی به قندهای ساده‌­تر تبدیل شده است، برای این افراد بی‌ضرر خواهد بود. انواع گوناگون ماست وجود دارد که در ادامه به روند تولید دو نوع از آن‌ها، ماست­‌های همزده و معمولی، اشاره خواهد شد. مهم‌ترین تفاوت این دو ماست در مرحله تخمیر است. ماست­‌های معمولی در بسته‌­بندی تخمیر و خنک می­‌شوند. در فرآیند تولید ماست­‌های معمولی، پس از آن‌که مراحل ابتدایی تولید انجام شد، استارتر به محصول افزوده می‌­شود و دمای محصول تا 45 درجه سانتی‌­گراد بالا برده می­‌شود و سپس بسته­‌بندی انجام می­‌گیرد. سپس محصول بسته­‌بندی شده به گرم‌خانه منتقل می­‌شود تا عمل تخمیر تکمیل گردد. پس از رسیدن به طعم و کیفیت مورد نظر، عملیات سردسازی باید سریعا انجام شود تا از ادامه پیدا کردن فرآیند تخمیر جلوگیری شود.

اما فرآیند تولید ماست­‌های همزده متفاوت است. در این فرآیند عملیات تخمیر داخل تانک­‌های مخصوصی انجام شده و محصول پس از سرد شدن بسته­‌بندی می­‌شود.به طور کلی تولید ماست از سه مرحله اصلی تشکیل شده است: اختلاط، پاستوریزاسیون و بسته­‌بندی-انبارش.