سس و رب

رب

در آشپزی و پخت و پز غذا، رب گوجه فرنگی یکی از مهمترین مواد غذایی مورد نیاز است که به عنوان چاشنی همیشگی غذا در ایران و جهان از آن استفاده میشود. در حال حاضر اکثریت مردم از رب گوجه‌ فرنگی صنعتی با بسته بندی های متفاوت استفاده می‌کنند. این محصول از مزرعه تا فروشگاه مراحل مختلف و متنوعی را طی می‌کند.

طبق تاییدیه و اذعان متخصصان تغذیه در کشورهای پیشرفته «ارزش غذایی رب‌های صنعتی از رب‌های خانگی بیشتر است»، و آن به این دلیل است برای تهیه رب گوجه فرنگی به صورت صنعتی از اواپراتورهای تحت خلاء و در دمای حدود ۶۰درجه استفاده می شود. در این صورت حجم بیشتری از املاح، ویتامین‌ها و ریز مغزی‌های گوجه فرنگی به ویژه رنگ طبیعی در آن باقی می‌ماند. درصورتی‌که در روش سنتی، حجم بالاتری از ویتامین‌ها و ریز مغزی‌های گوجه فرنگی، در اثر حرارت بیشتری حدود ۱۰۰درجه که می‌بینند، از بین می‌روند و رنگ آن به صورت تیره باقی می ماند.

به‌طورکلی، رب گوجه فرنگی ازنظر وجود میزان لیکوپن، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد ضد سرطانی به‌مراتب از خود گوجه فرنگی بهتر است. در حال حاضر رب‌های گوجه فرنگی دربسته‌بندی‌های مختلفی مانند قوطی، شیشه،حلب و بشکه های اسپتیک در سایزهای مختلف در بازار عرضه می‌شوند. این رب‌ها ازنظر روش تولید و مواد مغذی تفاوتی با یکدیگر ندارند. رب هایی که بریکس بالاتری دارند، مرغوب تر هستند. هر کالایی برای این که دارای قیمت باشد، براساس فاکتورهایی کیفیت سنجی می شود. کیفیت رب گوجه براساس بریکس خواهد بود. این اصطلاح نشان از غلظت رب گوجه دارد. غلظت هایی که هرچه سفت تر باشد، یعنی میزان کمتری از آنها در غذا رنگ و طعم ایجاد می کند.

شرکت صنعتی دمیرچی قادر به ارایه کامل خط رب صنعتی و ماشین آلات آن از جمله خط دریافت گوجه فرنگی، شست و شو و سورتینگ، خرد کردن گوجه ها توسط کراشر، گرم کردن و له شدن گوجه های خرد شده در اثر حرارت، صاف کردن آب گوجه، تغلیظ رب گوجه فرنگی تحت خلاء به صورت بچ یا کانتی نیوس، پرکن و دربندی و پاستورازیسیون و بسته بندی است.

مایونز (سرد)

داستان‌های ضد و نقیضی در مورد چگونگی پیدایش این سس وجود دارد، بسیاری از صاحب نظران معتقدند، اولین بار این سس به صورت مخلوطی از زرده تخم مرغ و روغن، در سال 1756 میلادی در فرانسه تهیه شد. گفته می‌شود این سس، نخستین بار توسط آشپزهای فرانسوی تهیه شده است. بسیاری می‌گویند، این سس شبیه ترکیبی است که در روم باستان از مخلوط روغن زیتون و تخم مرغ تهیه می‌شد و این روزها به این شکل عرضه می‌شود. اما به شکل رسمی، تولد این سس به سال 1910 باز می‌گردد، که نینا هلمن یک آلمانی مهاجر در نیویورک، سسی را به منظور فروش بیشتر ساندویچ‌های مغازه شوهرش تهیه کرد. او این سس را به جای کره در ساندویچ‌هایش استفاده می‌کرد. او به تدریج در طعم سس خود تنوع ایجاد کرد و در سال 1912، کارخانه این سس را ساخته و اسمش‌را Best Food گذاشت.

این روزها سس مایونز (Mayonnaise) در انواع و اقسام رژیمی، پرچرب، طعم‌دار و … در بازار به وفور یافت می‌شوند. سس مایونز یک سس بسیار رایج و محبوب است که به تنهایی یا در ترکیب با مواد و سس‌های دیگر می‌تواند انواع سالاد یا ساندویچ‌های شما را بسیار خوش‌طعم کند. در بین چاشنی های متفاوتی که برای انواع غذا وجود دارد سس ها بسیار محبوب و پرطرفدارند که آنها را می توان با انواع غذاهای گوشتی و غیر گوشتی همراه کرد. سس هایی مثل سس سفید یا بشامل هنگام پخت و پز استفاده می شوند اما سس هایی نیز وجود دارد که مخصوص غذاهای سرد یا ساندویچی هستند مانند سس مایونز که جایگاهی ویژه در آشپزی دارد.

شرکت صنعتی دمیرچی قادر به طراحی، ساخت و پیاده سازی کامل خط تولید سس مایونز می باشد. جهت تولید سس مایونز می بایستی مواد اولیه بر اساس فرمولاسیون واحد(فرومولاسیون می باستی به تأیید وزارت بهداشت و درمان و آموزش پزشکی برسد) توزین گردد و در صورتیکه نیاز به آماده سازی دارند، عملیات آماده سازی صورت گیرد و سپس اختلاط این مواد صورت گرفته و در نهایت توسط هموژنیزاتور بافتش یکنوخت گردیده و توسط پرکن در شیشه های مربوطه پر گردیده و بسته بندی می گردد.

کچاپ (گرم)

سس كچاپ ، فرآورده ایست که هم از گوجه فرنگی تازه که از گیاه Lycopersicumcicuicntum از خانواده Solanaccac پوست کنده و دانه گرفته و تغلیظ شده و هم از رب گوجه فرنگی با اضافه کردن مواد افزودنی شامل نمک طعام، سرکه، سیر، پیاز، ادویه ها، بروش حرارتی تهیه و در ظروف مجاز گرم پر شده و نگهداری می شود. سس کچاپ نوعی سس است که معمولاً از گوجه فرنگی رسیده تهیه می‌شود. مواد اصلی تشکیل دهنده سس کچاپ امروزی، گوجه فرنگی، سرکه، شکر، نمک، فلفل شیرین، میخک و دارچین می‌‌باشد. البته گاهی از پیاز، کرفس و ادویه جات دیگر هم در تهیه سس کچاپ استفاده می‌کنند.

شرکت صنعتی دمیرچی قادر به طراحی، ساخت و پیاده سازی کامل خط تولید سس کچاپ می باشد. جهت تولید سس گوجه فرنگی(کچاپ) یا از گوجه فرنگی خام استفاده می شود و یا از رب بریکس 28. در صورتیکه از گوجه فرنگی خام استفاده می شود می بایستی مراحل شستشو- خرد کردن و تغلیظ را طی نماید و پس از آنکه به غلظت مطلوب رسید. مواد افزودنی همچون سرکه، پودر پیاز خرد شده خام و مخلوط ادویه جات و… اضافه می گردد. ولی در صورتیکه از رب استفاده شود این مراحل لازم نیست و در نتیجه به ماشین آلات کمتر و بالطبع سرمایه گذاری پائین تری نیاز خواهد شد مگر آنکه تولید کچاپ در واحدهایی صورت گیرد که تولید کننده رب می باشند و بعنوان فرآورده جانبی آنها بحساب آید.

 

توضیحات محصول

تجهیزات و ماشین آلات شرکت صنعتی دمیرچی برای خط تولید انواع سس گرم و سرد

خط مایونز (سس سرد)                                                             خط کچاپ (سس گرم)

میکسر هموژنایزر تحت خلا                                               میکسر هموژنایزر تحت خلا

ذخیره روغن                                                                   پاستورایزر لوله ای

مخزن بالانس                                                                 مخزن بالانس

یونیت CIP                                                                    واحد CIP

میز استیل خشک کن                                                       مخزن فرمولاسیون کچاپ

وان شستشو و ضدعفونی تخم مرغ

میز تخم مرغ شکن

میز آماده سازی تخم مرغ

دیگ بخار

کمپرسور اسکرو

مخزن ذخیره  سرکه

سیستم تصفیه آب RO

دیدگاهها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین نفری باشید که دیدگاهی را ارسال می کنید برای “سس و رب”

For security, use of Google's reCAPTCHA service is required which is subject to the Google Privacy Policy and Terms of Use.

I agree to these terms.